جدول اندازه قالب کیک | چه سایزی برای چند نفر مناسبه؟

پخت کیک هنری است که نیازمند دقت در جزئیات می باشد. یکی از مهم ترین نکات در قنادی خانگی و حرفه ای، انتخاب قالب مناسب با سایز صحیح است. بسیاری از افراد هنگام تهیه کیک با این پرسش مواجه می شوند که چه سایز قالبی برای تعداد مشخصی از مهمانان مناسب است؟ یا اینکه هر قالب به چه میزان مواد اولیه نیاز دارد؟

در این مقاله جامع، به بررسی دقیق ارتباط بین سایز قالب های کیک و تعداد نفرات می پردازیم. همچنین روش های محاسبه دقیق مواد لازم برای هر سایز قالب را آموزش می دهیم تا بتوانید با اطمینان خاطر و بدون هدر رفت مواد اولیه، کیک های خوش طعم و زیبا تهیه کنید.

اهمیت انتخاب سایز صحیح قالب کیک

انتخاب سایز مناسب قالب کیک فراتر از یک انتخاب ساده است. این تصمیم می تواند بر کیفیت پخت، ظاهر نهایی و حتی طعم کیک تأثیر بگذارد. در ادامه به برخی دلایل اهمیت انتخاب سایز مناسب قالب اشاره می کنیم:

• کیفیت پخت: قالب های با سایز مناسب، حرارت را به صورت یکنواخت منتقل می کنند و باعث پخت یکدست کیک می شوند.
• صرفه جویی در مواد اولیه: با انتخاب قالب متناسب با حجم مواد، از هدر رفتن مواد اولیه جلوگیری می شود.
• زیبایی ظاهری: قالب مناسب باعث می شود کیک ارتفاع مطلوبی داشته باشد و برای تزئین مناسب تر باشد.
• سرو مناسب: با انتخاب سایز متناسب با تعداد نفرات، مقدار کیک دقیقاً به اندازه نیاز خواهد بود.

انواع قالب های کیک و کاربرد آن ها

قبل از پرداختن به سایز بندی، آشنایی با انواع قالب های موجود برای پخت کیک ضروری است:

قالب های گرد

محبوب ترین و رایج ترین نوع قالب کیک هستند که برای انواع کیک های تولد، لایه ای و خامه ای استفاده می شوند.

ویژگی های قالب گرد:

• پخت یکنواخت از مرکز به بیرون
• مناسب برای کیک های تزئینی
• متداول ترین سایزها: ۱۵، ۱۸، ۲۰، ۲۳، ۲۵، ۲۷ و ۳۰ سانتی متر

قالب های مربع و مستطیل

این قالب ها برای کیک های بزرگتر، کیک های خانگی و مهمانی های پرجمعیت ایده آل هستند.

ویژگی های قالب مربع و مستطیل:

• برش آسان تر و منظم تر
• مناسب برای کیک های لایه ای و خامه ای
• مناسب برای کیک های تخته ای (Sheet cake)
• متداول ترین سایزها: ۲۰×۲۰، ۲۰×۳۰، ۲۵×۳۵ و ۳۰×۴۰ سانتی متر

قالب های قلب، ستاره و اشکال خاص

این قالب ها برای مناسبت های ویژه مانند ولنتاین، سالگرد ازدواج یا تولدهای خاص استفاده می شوند.

قالب لوف (نان تست)

این قالب ها برای کیک های ساده، کیک های صبحانه و نان کیک ها استفاده می شوند.

ویژگی های قالب لوف:

• عمق زیاد و طول مستطیلی
• مناسب برای برش های یکسان
• ایده آل برای کیک های صبحانه و کیکس های قنادی

روش های محاسبه سایز قالب مناسب

برای انتخاب قالب کیک مناسب، روش های متفاوتی وجود دارد:

۱. محاسبه بر اساس فرمول ریاضی

یکی از دقیق ترین روش ها برای تعیین تعداد تخم مرغ مورد نیاز بر اساس سایز قالب، استفاده از فرمول ریاضی است:

شعاع قالب × ۱۰ × ارتفاع قالب × ۳.۱۴ ÷ ۵۸۸ = تعداد تخم‌مرغ

برای مثال، برای یک قالب گرد با قطر ۲۰ سانتی متر و ارتفاع ۹ سانتی متر:

• شعاع = ۱۰ سانتی متر
• ۱۰ × ۱۰ × ۹ × ۳.۱۴ = ۲۸۲۶
• ۲۸۲۶ ÷ ۵۸۸ = ۴.۸ (حدود ۵ تخم مرغ)

۲. محاسبه بر اساس حجم آب

روشی ساده تر و کاربردی تر برای تعیین ظرفیت قالب:

• قالب را با آب پر کنید
• هر پیمانه استاندارد (۲۴۰ میلی لیتر) آب معادل یک تخم مرغ است
• برای مثال، اگر قالب شما ۴ پیمانه آب می گیرد، به کیک ۴ تخم مرغی نیاز دارید

۳. استفاده از جداول استاندارد

جداول استاندارد راهنمای سریع و آسانی برای انتخاب سایز قالب هستند:

قالب های دایره ای با ارتفاع ۹ سانتی متر:

قطر قالب (سانتی متر)	تعداد تخم مرغ
۱۵	۳
۱۸	۴
۲۰	۵
۲۳	۶
۲۵	۸
۲۷	۱۰
۳۰	۱۲

قالب های مربع و مستطیل با ارتفاع ۵ سانتی متر:

ابعاد قالب (سانتی متر)	تعداد تخم مرغ
۲۰×۲۰	۵
۲۰×۳۰	۶
۲۵×۳۵	۷-۸
۳۰×۴۰	۸-۹

راهنمای انتخاب سایز قالب بر اساس تعداد نفرات

یکی از رایج ترین سؤالات در زمینه پخت کیک، انتخاب سایز مناسب برای تعداد مشخصی از افراد است. در ادامه، راهنمایی کاربردی برای این منظور ارائه می دهیم:

کیک های گرد:

قطر قالب (سانتی متر)	تعداد برش	مناسب برای (نفر)
۱۰	۴-۶	۲-۳
۱۵	۶-۸	۴-۶
۱۸	۸-۱۰	۸-۱۰
۲۰	۱۰-۱۲	۱۰-۱۲
۲۳	۱۲-۱۶	۱۲-۱۶
۲۵	۱۶-۲۰	۱۶-۲۰
۲۷	۲۰-۲۵	۲۰-۲۵
۳۰	۲۵-۳۰	۲۵-۳۰

کیک های مربع و مستطیل:

ابعاد قالب (سانتی متر)	تعداد برش	مناسب برای (نفر)
۲۰×۲۰	۹-۱۲	۹-۱۲
۲۰×۳۰	۱۲-۱۵	۱۲-۱۵
۲۵×۳۵	۱۵-۲۰	۱۵-۲۰
۳۰×۴۰	۲۰-۳۰	۲۰-۳۰

نکته مهم: این اعداد تقریبی هستند و بسته به اندازه برش ها و نوع کیک (ساده یا خامه ای) می توانند متغیر باشند.

محاسبه مواد لازم بر اساس سایز قالب

پس از انتخاب سایز مناسب قالب، نوبت به محاسبه دقیق مواد اولیه می رسد. در ادامه جدولی برای کیک اسفنجی ارائه شده است:

سایز قالب (سانتی متر)	تخم مرغ (عدد)	آرد (گرم)	شکر (گرم)	بکینگ پودر (قاشق چای خوری)	وانیل (قاشق چای خوری)
۱۵ (قطر)	۳	۹۰	۹۰	۱/۲	۱/۸
۱۸ (قطر)	۴	۱۲۰	۱۲۰	۱/۲	۱/۸
۲۰ (قطر)	۵	۱۵۰	۱۵۰	۱	۱/۴
۲۳ (قطر)	۶	۱۸۰	۱۸۰	۱	۱/۴
۲۵ (قطر)	۸	۲۴۰	۲۴۰	۱/۲-۱	۱/۴
۲۷ (قطر)	۱۰	۳۰۰	۳۰۰	۲	۱/۴
۳۰ (قطر)	۱۲	۳۶۰	۳۶۰	۲	۱/۴

نسبت مواد برای کیک اسفنجی:

به طور کلی، نسبت پایه برای کیک اسفنجی به این صورت است:

• به ازای هر تخم مرغ: ۳۰ گرم آرد
• به ازای هر تخم مرغ: ۳۰ گرم شکر

برای سایر مواد مانند روغن، شیر یا آب می توان از این نسبت ها استفاده کرد:

• برای کیک شیفون: به ازای هر تخم مرغ، ۱۵ گرم روغن و ۱۵ گرم شیر
• برای کیک اسفنجی ساده: معمولاً نیازی به روغن یا شیر نیست

تفاوت قالب های کیک اسفنجی و شیفون

کیک اسفنجی و شیفون از محبوب ترین کیک ها هستند، اما نیازمند قالب های متفاوتی می باشند:

قالب کیک اسفنجی:

• معمولاً قالب های ساده گرد یا مربع
• قالب های با کف صاف
• اغلب قالب های گالوانیزه یا تفلون توصیه می شوند

قالب کیک شیفون:

• معمولاً قالب های میان تهی (کمربندی)
• دارای پایه های بلند برای سرد شدن کیک به صورت وارونه
• جنس آلومینیومی برای انتقال حرارت یکنواخت تر

تبدیل سایز قالب های مختلف

گاهی اوقات دستور پخت برای یک سایز خاص است، اما قالب موجود سایز دیگری دارد. در این شرایط می توان از فرمول های تبدیل استفاده کرد:

تبدیل قالب گرد به قالب گرد:

برای تبدیل مقدار مواد از یک قالب گرد به قالب گرد دیگر:

(قطر قالب جدید / قطر قالب اصلی)² = ضریب تبدیل

مثال: برای تبدیل دستور پخت قالب ۲۰ سانتی به قالب ۲۵ سانتی:

(۲۵/۲۰)² = ۱.۵۶

یعنی باید مقدار همه مواد را در ۱.۵۶ ضرب کنیم.

تبدیل قالب گرد به قالب مربع:

برای این تبدیل از فرمول زیر استفاده می شود:

قطر قالب گرد × ۰.۸۶ = ضلع قالب مربع معادل

برای مثال، یک قالب گرد ۲۳ سانتی معادل یک قالب مربع حدود ۲۰ سانتی است.

نکات مهم در انتخاب جنس قالب کیک

علاوه بر سایز، جنس قالب نیز اهمیت زیادی در کیفیت پخت کیک دارد:

قالب های گالوانیزه:

• حرارت را به صورت یکنواخت منتقل می کنند
• مناسب برای پخت کیک اسفنجی
• طول عمر بالا و قیمت مناسب
• مقاومت در برابر زنگ زدگی

قالب های تفلون:

• نچسب بودن و راحتی در جدا کردن کیک
• نیاز به مراقبت بیشتر برای حفظ پوشش نچسب
• مناسب برای کیک های حساس تر

قالب های سیلیکونی:

• انعطاف پذیری بالا و راحتی در خارج کردن کیک
• مقاومت در برابر دما
• عایق حرارتی بهتر (پخت کندتر و یکنواخت تر)

قالب های آلومینیومی:

• هدایت حرارتی عالی
• سبک و بادوام
• مناسب برای کیک های شیفون

اشتباهات رایج در انتخاب سایز قالب کیک

بسیاری از مشکلات پخت کیک به انتخاب نادرست سایز قالب برمی گردد:

• قالب بزرگتر از حد نیاز: منجر به کیک کم ارتفاع و احتمالاً سوختن می شود.
• قالب کوچکتر از حد نیاز: باعث سرریز شدن کیک و پخت ناقص می شود.
• بی توجهی به ارتفاع قالب: ارتفاع قالب به اندازه قطر آن مهم است.
• عدم استفاده از کاغذ روغنی: در بسیاری موارد، کاغذ روغنی برای جدا شدن راحت تر کیک ضروری است.

راهنمای گام به گام برای انتخاب سایز قالب ایده آل

۱. تعیین نوع کیک: نوع کیک (اسفنجی، شیفون، لایه ای و…) را مشخص کنید. ۲. تخمین تعداد نفرات: تعداد افرادی که قرار است کیک را میل کنند را مشخص کنید. ۳. بررسی دستور پخت: اگر دستور پخت خاصی دارید، سایز توصیه شده در آن را بررسی کنید. ۴. ارزیابی قالب های موجود: قالب های موجود را بررسی کرده و نزدیک ترین گزینه را انتخاب کنید. ۵. تنظیم میزان مواد: با استفاده از فرمول های ارائه شده، مقدار مواد را متناسب با قالب انتخابی تنظیم کنید.

راهکارهای عملی برای سنجش حجم قالب

در صورتی که جداول استاندارد در دسترس نباشند، می توانید از این روش ها استفاده کنید:

۱. روش آب: قالب را با آب پر کرده و حجم آن را اندازه بگیرید. ۲. روش آرد: قالب را با آرد پر کرده و سپس وزن آرد را اندازه بگیرید. ۳. محاسبه حجم هندسی:

• برای قالب گرد: πr²h (شعاع × شعاع × ۳.۱۴ × ارتفاع)
• برای قالب مربع/مستطیل: طول × عرض × ارتفاع

سایز قالب برای انواع مختلف کیک

هر نوع کیک نیازمند سایز و شکل خاصی از قالب است:

کیک تولد:

• معمولاً قالب های گرد ۲۰ تا ۲۵ سانتی متری
• برای تولد کودکان: قالب های طرح دار و شخصیت های کارتونی

کیک عروسی:

• کیک های چند طبقه با سایزهای متفاوت
• معمولاً ترکیبی از قالب های ۱۵، ۲۰، ۲۵ و ۳۰ سانتی متری

کیک های خانگی روزمره:

• قالب های لوف یا گرد ۱۸ سانتی متری
• قالب های مربع ۲۰×۲۰ سانتی متری

کیک های مناسبتی بزرگ:

• قالب های مستطیلی ۳۰×۴۰ سانتی متری
• قالب های گرد ۲۷ یا ۳۰ سانتی متری

همچنین بخوانید: بهترین کیک پز برقی چه مارکی خوبه؟

جمع بندی

انتخاب سایز مناسب قالب کیک نقش مهمی در موفقیت پخت کیک دارد. با رعایت نکات زیر می توانید همیشه انتخابی درست داشته باشید:

• توجه به تناسب: همیشه به تناسب بین حجم مواد و اندازه قالب توجه کنید.
• استفاده از جداول راهنما: جداول استاندارد می توانند راهنمای خوبی برای انتخاب سایز مناسب باشند.
• توجه به نوع کیک: نوع کیک در انتخاب شکل و سایز قالب تأثیرگذار است.
• تنظیم دما و زمان پخت: با تغییر سایز قالب، دما و زمان پخت نیز باید تنظیم شوند.
• تجربه: با تجربه و آزمایش می توانید به مرور زمان بهترین انتخاب ها را داشته باشید.

به خاطر داشته باشید که قنادی ترکیبی از علم و هنر است. گاهی اوقات نیاز است با چند بار آزمایش به نتیجه مطلوب برسید. با این حال، رعایت اصول پایه در انتخاب سایز قالب، شما را چند قدم به موفقیت نزدیک تر می کند.